Клюква в сахаре, клюква в морсе, клюква в пироге, клюква везде, но особенно пикантна и органична эта ценная ягода в квашеной капусте! Тому, кто придумал рецепт квашеной капусты с клюквой, следует установить памятник, а рецепт – хранить и передавать из поколения в поколение. Этим и займёмся! Вашему вниманию рецепт квашеной капусты с клюквой «Классический»!
Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой
- Капуста белокочанная (2 кг). Секрет хрустящей квашеной капусты в использовании поздних сортов. Ранние сорта капусты для квашения не подходят.
- Клюква (100 г). Возьмите лучшую ягоду для вашей капусты! Крупную, бережно собранную в проверенном месте или приобретённую у поставщика, которому вы доверяете. Кислая ягода украшает капусту и придает пикантный винный вкус.
- Морковь (1 шт.). Достаточно одной идеальной моркови для будущего квашеного изыска.
- Соль поваренная (2 ст. л). Важно! Необходимо использовать каменную соль, а не популярную йодированную.
- Сахар (4 ст. л). Рецепт «Классический» без этих четырёх ложек не выдержит критики гурманов.
- Перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу. Добавьте, если посчитаете нужным.
Теперь у вас есть всё необходимое для капустно-клюквенной феерии!
Капусту и морковь необходимо вымыть. Морковь используется для придания блюду яркости. Кочаны капусты следует просушить, а морковь почистить.
Шинкуем капусту соломкой. Чем аккуратнее вы это сделаете, тем более эстетично будет выглядеть блюдо. Шинковать можно острым ножом или специальной теркой. Весь нашинкованный объем капусты складываем в большую эмалированную, стеклянную или деревянную ёмкость. В таз, ведро, кастрюлю, которые точно не окислятся. В капусту кладем предварительно натертую морковь. Сахар и соль добавляем в следующих пропорциях: на 1 кг капусты добавляем 1 ст. л соли и 1 или 2 ст. л сахара (по вкусу).
В заранее подготовленные чистые и сухие банки добавляем не более 10 горошин чёрного перца. Бросьте на дно и 3 лавровых листочка, затем приступайте к наполнению банок капустой. Тщательно трамбуйте до полного заполнения. Заполненные банки поставьте в поддон или таз и оставьте на три дня при комнатной температуре. Крышками банки не закрывайте, лучше укройте марлей для доступа воздуха и во избежание попадания мусора.
Капуста эти три дня будет подвержена естественным процессам. Ваша задача не мешать им, но не менее трёх раз в день прокалывать капусту в банке деревянной шпажкой, выпуская скопившийся газ. В эти дни вы увидите и услышите процесс роста бактерий: рассол будет пузыриться, пениться и даже выливаться через края банки, издавая характерные звуки. На третий день рассол станет прозрачным.
Вы почувствуете кислый аромат капусты. Попробуйте её. Самое время добавить ягоды клюквы. Капусту из банок для удобства можно снова выложить в чистую большую емкость и добавить клюкву. Их не стоит мять. Аккуратно перемешайте капусту с клюквой и разложите по банкам, чтобы поставить их в холодильник или погреб. Если вам покажется, что после трёх дней квашения капуста недостаточно кислая, то оставьте банки ещё на 1-2 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник или погреб для хранения.
Как подавать квашеную капусту с клюквой
Квашеную капусту с клюквой подают самостоятельным блюдом или приправляют нерафинированным растительным маслом. В блюдо добавляют репчатый лук. Квашеную капусту используют для приготовления пирогов, супов и винегретов.
Приятного вам капустного хруста с пикантным клюквенным волшебством!
