Когда в поле зрения попадает что-то ценное, то хочется запастись впрок. Клюква – сокровищница целебных веществ, поэтому предлагаем вам самые лучшие рецепты заготовок из этой ягоды на зиму. Правильно заготовив клюкву, вы и зимой будете получать все необходимые элементы, кислоты, витамины, антиоксиданты, поддержите и укрепите иммунитет, приумножите энергию и сохраните молодость.
Для любых заготовок на зиму вам понадобится свежая отборная клюква, собранная самостоятельно в проверенных местах или приобретённая у ответственного продавца — заготовителя, и емкости для хранения.
Варенье из клюквы
Ингредиенты:
Клюква 1 кг
Сахар 1.5 кг
Вода 250 мл
Ванильный сахар по вкусу
Готовим:
1. Отборные свежие ягоды клюквы промываем и бланшируем 2-3 минуты ради сохранения цвета.
2. Воду из-под клюквы используем для приготовления сиропа. Для этого добавляем сахар и варим сироп.
3. В сироп после закипания бросаем клюкву и 10 минут готовим на сильном огне. Следите за своевременным удалением образующейся пенки.
4. После 10 минут активной варки клюквенное варенье 15-20 минут варите на тихом огне.
5. Добавьте ванильный сахар, перемешайте массу и выключите огонь.
6. Оставьте на ночь для охлаждения.
Разлейте варенье по заранее приготовленным банкам и отправьте в место для хранения. В клюкве содержится бензойная кислота, которая не даст варенью испортиться. Наслаждаться клюквенным вареньем вы сможете до следующего урожая.
Варенье из клюквы идеально для выпечки ватрушек и просто к чаю
Морс из клюквы
Ингредиенты:
Клюква 150-180 г
Вода 1л
Сахар 80-100 г
Готовим:
1. Выбираем отборную свежую клюкву. Давим пестиком или сразу отправляем в блендер. С помощью мелкого сита отделяем мякоть от сока. Сок нам пригодится, поэтому просто отставляем его в сторону.
2. Мякоть клюквы кладём в эмалированную кастрюлю. Заливаем водой и вводим сахар.
3. Получившуюся массу варим до кипения и ещё 5 минут после него. Выключаем и даем настояться под крышкой не менее 20 минут.
4. Процеживаем через сито. И в полученный сироп добавляем клюквенный сок, который остался после блендера, перемешиваем.
5. Весь получившийся объём клюквенного сиропа вновь доводим до кипения.
6. В подготовленную заранее стерилизованную банку переливаем горячий морс и закатываем.
7. Переворачиваем банку, укутываем и оставляем до остывания. После полного остывания банку с клюквенным морсом можно переместить в место для хранения.
Морс из клюквы – лучшая альтернатива сладким газированным напиткам на вашем столе.
2. В эмалированной кастрюле доводим массу до кипения. Кипятим после этого не более 1 минуты.
3. Через сито протираем готовую массу. Жмых можете оставить для компота. Оставшуюся массу отставляем в сторону.
4. Готовим водяную баню для пектина, который растворяем в тёплой воде. Продолжаем растворять пектин на водяной бане.
5. Массу из клюквы, что осталось после сита, ставим на огонь на 7 минут. Затем вводим в нее подготовленный пектин, перемешиваем и продолжаем варить 3 минуты.
6. В заранее подготовленные стерилизованные банки разливаем джем. Он жидкий, не пугайтесь. Закрываем банки чистыми (после кипячения) крышками и переворачиваем. Банки закутываем в одеяло и даём полностью остыть. Готовый и загустевший джем готов. Храните в прохладном месте.
Джемы из клюквы дополнят несладкую выпечку, йогурт и творог.
Клюква, перетертая с сахаром.
Ингредиенты:
Клюква 3 кг
Сахар 3 кг
Готовим:
1. Чистую свежую ягоду опускаем в кипящую воду и кипятим 5 -7 минут.
2. Воду из-под ягоды оставляем для киселя или компота, а ягоды перетираем или отправляем в блендер.
3. Полученное пюре из клюквы перетираем с сахаром тщательно, до полного его растворения.
4. Полученную массу раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и переворачиваем. Даём остыть, укутав одеялом. Храним в тёмном и прохладном месте.
Клюква в таком виде идеальна к блинам, к оладьям и сырникам.
Сушеная клюква
Ингредиенты:
Клюква
Сахар по желанию
Способы сушки
— В духовке — В микроволновке — На воздухе — В электросушилке
Готовим:
Прежде чем сушить клюкву нужно произвести с клюквой манипуляции по подготовке. Здесь мы предлагаем два способа предварительной подготовки:
1. Бланшировать 1 минуту ягоды в кипящей воде.
2. Замочить ягоды в сахарном сиропе на 4 часа.
Какой бы вы не выбрали способ, после предварительной подготовки клюкву следует откинуть на дуршлаг и дать чуть обсохнуть.
Сушим:
В микроволновке
— Расстилаем ткань на диэлектрическую решетку и выкладываем клюкву одним слоем. — Сушим в печи 3 минуты, открываем дверцу, перемешиваем ягоды и снова сушим 3 минуты. Этот процесс продолжаем до готовности.
В духовке.
— Разогреваем духовку до 45 градусов и ставим противень с клюквой, выложенной одним слоем. Температуру увеличиваем до 70 градусов, когда клюква хорошо подвялится. Обязательно обеспечиваем приток воздуха, путем открытия дверцы духовки. Сушим до готовности, но не более 7 часов.
В электросушилке
— Сушим до 40 часов на поддонах при температуре 55 градусов. Поддоны меняем местами для равномерности высушивания клюквы.
На воздухе
— Подготовленные одним из двух приведенных выше способов ягоды раскладываем тонким слоем на поддоны, устланные пергаментом. Выносим ягоды на свежий воздух (но не на солнце) и сушим. Перемешиваем ежедневно.
Хранение сушеной клюквы
В полотняных мешках в сухом месте
В контейнерах в морозильной камере
В стеклянных банках под крышками в темном, прохладном месте
Сушеной клюквой можно не только украшать блюда и дополнять или готовить из нее чай, но и в молотом виде добавлять в детские десерты.
Выбирайте свой продукт их клюквы и заготавливайте по любимым рецептам. Уникальность клюквы в том, что даже после всех манипуляций она сохраняет полезные свойства.
